Préparation

Pour notre plat printanier « À l’Épicerie » – Les Cromesquis de bœuf à l’estragon :

1. Commencez par préparer une garniture aromatique rustique en mélangeant carottes, oignons, ail et poireaux, des légumes qui se marient parfaitement avec le bœuf. Lavez soigneusement les légumes, épluchez et coupez les carottes ainsi que les oignons en petits morceaux, et découpez les poireaux en rondelles après avoir retiré les feuilles vertes.
2. Maintenant, vous allez préparer la viande de bœuf de vos Cromesquis en la parant, en l’assaisonnant de sel et de poivre pour pouvoir ensuite la saisir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et la garniture aromatique préparée.
3. Pensez à ajoutez de l’eau, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre.
4. Une fois la cuisson terminée, façonnez des boulettes de bœuf d’environ 60g, ajoutez de l’estragon. Préparez pendant ce temps la sauce d’accompagnement en mélangeant votre ketchup carotte au caramel d’épices.
5. Ensuite, prenez les boulettes de bœuf pour les paner à l’anglaise. C’est à dire que vous prenez une fourchette, vous roulez avec chaque boule de boeuf dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure brune. Répétez l’opération si nécessaire pour former vos Cromesquis de bœuf à l’estragon.
6. Nous allons maintenant passer à la dernière étape : faire frire vos cromesquis de bœuf à l’estragon. Chauffez l’huile à 180 °C, plongez les boulettes dans l’huile et laissez-les dorer pendant environ 1 minute. Égouttez-les.

Vous êtes prêt à dresser votre assiette comme présentée sur la photo et à passer à la dégustation. Bon appétit !

Régalez vous avec cette entrée, un plat créatif signé du chef résident « A l’Epicerie » de Grenoble.