Préparation

Pour réaliser votre Suprême de faisan façon « A l’Epicerie », commencez par laver et hacher finement les champignons. Dans une poêle, faites cuire les champignons avec les échalotes, le cidre bio de Picardie et la crème jusqu’à évaporation complète du liquide. Laissez refroidir et réservez votre préparation pour farcir les suprêmes de faisan.
Pour farcir les suprêmes de faisan, ouvrez-les en portefeuille, garnissez-les de la préparation aux champignons, puis assaisonnez et roulez-les. Enveloppez-les fermement dans du film alimentaire.
Cuisez les suprêmes de faisan pendant 1 heure. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, cuisez les pommes de terre à la vapeur, puis coupez-les et taillez-les à la taille souhaitée.
Faites revenir les pommes de terre avec du beurre juste avant le dressage. Ajoutez le persil et la fleur de sel pour les assaisonner.
Pour la sauce, mélangez la crème à la crème de cèpes dans une casserole. Chauffez doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Dressez votre assiette en disposant la sauce, les pommes de terre vapeur persillées et le suprême de faisan découpé en deux.
Ajoutez du persil ciselé ou des pousses de cerfeuil pour décorer votre plat de Suprême de faisan.

Bon appétit !