Préparation

Pour réaliser vous-mêmes un Supreme de Pintade à la moutarde Miel & Romarin, Purée Grand Chef Tuile au Miel de truffe et au thym, céleri rôti, mélanger le sucre glace, le thym effeuillé, le beurre, la farine et le miel.

A l’aide d’un pinceau, étalez l’appareil sur une ligne de 15 cm. Cuire à 160° au four pendant 8 à 10 minutes.

Pour réaliser, la purée grand chef : éplucher et tailler grossièrement les pommes de terre et les cuire à l’eau. Une fois cuites, les égoutter et les passer au moulin a légumes puis les remettre à feu doux en incorporant les 100g de beurre petit à petit et ajouter 100g de Crème froide. Rectifier l’assaisonnement.

Pour réaliser le Supreme de Pintade à la moutarde Miel & Romarin : assaisonner et marquer dans une casserole le suprême puis le retirer. Tailler les oignons, échalote et l’ail grossièrement, les faire revenir dans les sucs, déglacer au vin blanc, mouiller et rajouter le fond blanc. Ajouter la volaille et la cuire au four a 180° pendant 40 minutes. Passer le jus au chinois, le faire réduire d’1/3, ajouter la crème et la moutarde, vérifier l’assaisonnement.

Pour dresser l’assiette Supreme de Pintade à la moutarde Miel & Romarin, Purée Grand Chef Tuile au Miel de truffe et au thym, mettre la pintade dans une chauffant. Remettre la purée en température et la dresser en forme de virgule dans l’assiette. Mettre la sauce, dans le creux de la purée et autour. Disposez la pintade au centre de l’assiette. Ajouter une tuile. Mettre une branche de romarin dans l’assiette, la bruler au chalumeau puis couvrir d’une cloche.

Bon appétit !