Connaissez-vous le concept innovant « Du Jardin à l’Assiette » des restaurants « A l’Epicerie » ?
Cette initiative primée en 2023 repose sur la collaboration entre le Chef Cuisinier et le Jardinier « A l’Epicerie ».
Le Chef détermine les besoins en fruits et légumes pour le futur menu saisonnier, tandis que le Jardinier gère la production et l’exploitation de la ferme urbaine du restaurant tout au long de la saison.
Au cours de l’hiver 2022-2023, « A l’Epicerie » a lancé ses deux premières fermes urbaines à Chantilly et à Saint-Germain-en-Laye.
A l’été 2024, cinq nouvelles fermes urbaines ouvriront leurs portes à
- Saulx-les-Chartreux (jardin potager de 300 m²),
- à Chartres (jardin potager de 180 m²),
- à Nice Saint-Laurent-du-Var (jardin potager de 130 m²),
- à Villefranche-sur-Saône (jardin potager de 80 m²) et
- à Cannes-la-Bocca (jardin potager de 160 m²).
En 2025, « A l’Epicerie » Maintenon et d’autres établissements rejoindront cette initiative écoresponsable et vertueuse.
Le concept « Du Jardin à l’Assiette » des restaurants « À l’Épicerie » respecte les cycles saisonniers et vise une autoproduction de 15 à 25 % des besoins, tout en offrant des saveurs uniques, en luttant contre le gaspillage alimentaire, en réduisant l’empreinte carbone et en favorisant des moments authentiques entre collaborateurs, partenaires et clients.
Caractéristiques essentielles d’un jardin potager vertical ou horizontal / ferme urbaine « A l’Epicerie » :
- Réduction de 63 % des émissions de CO₂ par kg de produit
- Économie de 90 % d’eau
- Rendement six fois supérieur par m²
- Production adaptée aux besoins
Ces données ont été validées par des experts indépendants et certifiées par Ecocert, avec des mesures réalisées par Agripolis sur deux sites durant trois saisons.
Nos partenaires :
Exploitant : Agripolis Fermes Urbaines, société du Groupe Atypio
Conception et installation : Abp Architectes, partenaire historique d’Atypio
